Gerencia de restaurantes en tiempos de crisis

La hiperinflación es un término que se remonta a su caso más documentado en Alemania durante el periodo comprendido entre agosto de 1922 y noviembre de 1923, hablamos de un incremento de precios de un 300% mensual, lo cual es acorde con lo planteado por el profesor Phillip Cagan de la universidad de Columbia. Adicionalmente, se pueden mencionar otras importantes características de la hiperinflación y la perdida de valor del dinero, como por ejemplo,  crecimiento desmedido del precio de los productos, aparición del trueque y los intercambios de monedas extranjeras, entre otras. 

En este clima de incertidumbre los gerentes sin entrenamiento financiero sucumben arrastrando a sus empresas, donde particularmente los trabajadores sufren los avatares de una economía fuera de control. En este clima económico es necesario que las empresas ajusten sus presupuestos y busquen soluciones creativas para comercializar sus productos. Estas soluciones deben pensar siempre en los trabajadores, ellos son su fuerza, fortaleza y capital. La fuerza laboral está generalmente más afectada que las empresas en circunstancias de alta inflación, lo cual indudablemente impacta en su productividad.

Las empresas en un ambiente hostil deben ser financieramente viables y mantener su compromiso con los accionistas y trabajadores en todo momento en toda circunstancia. Las empresas deben tratar de evolucionar con su entorno y seguir siendo socialmente responsables. Una tarea compleja que requiere “gerencia en hiperinflación”, este concepto es una visión que debe partir desde los más altos niveles corporativos en grandes empresas y desde los roles de dirección en empresas pequeñas.

En el negocio de las operaciones de alimentos y hostelería donde yo me desenvuelvo, los gerentes deben reestructurar todos los subsistemas de la operación, tales como: Personal, Suministros, Mercadeo, Producción, etc. Los gerentes deben revisar cada proceso y ajustarlo al entorno de la empresa, de lo contrario, la empresa no será viable y no se podrán cumplir sus objetivos financieros.

 Finalmente, el rol gerencial en alta inflación o en hiperinflación no es una tarea fácil, requiere de entrenamiento, demanda de ajustar los conceptos más básicos de administración, invita a planificar con astucia, organizar la gestión humana, controlar los gastos y dirigir el barco hacia puerto seguro, aunque tengamos el viento en contra.

Dedicado a todos mis amigos y colegas que desde sus espacios luchan por una Venezuela mejor.

Por: Rubén Darío  

Los postres de un restaurante

 Las pruebas de platos

      Realizar pruebas de platos es lo común en cualquier restaurante, el mejor momento para mi es el de los postres, y  los mejores de todos los de Manzana. Es importante señalar a los que comienzan en el negocio de la cocina,  que lo último que recuerdan los clientes del subsistema de producción, " La cocina de un restaurante " es el postre.

     Cuando hablamos de postres, siempre les cuento a mis clientes sobre mi pasión por las Manzanas y como los viajes me convirtieron en un conocedor de muchas  preparaciones realizadas con esa noble fruta. Ese día probamos, Tartaletas, Pasteles, Strudell, Hojaldres, Pie,  y otras modalidades de postre, con ese exquisito ingrediente común.

El viajar, es una necesidad del ser humano, nos permite conocer otras culturas, probar nuevos sabores y vivir un sin fin de emociones.  Existe un proverbio que reza  “El que no duda, no sabe nada”  yo opino, que el que no viaja seguramente tampoco sabe nada. Cuando viajes, conoce los mercados populares, son un punto estratégico para explorar la cultura del país que visitas, habla con la gente, prueba su comida, pídeles que te recomienden lugares de su ciudad, de su país. Has nuevos amigos, síguelos en Twitter, acéptalos en Facebook, en fin, vive.

Viajar es un postre para el alma, son de las pocas pasiones de la vida que nadie te puede quitar al regreso, o como dicen mis amigos, después de disfrutar “Nadie te quita lo Bailao”, planifiquen un viaje, disfruten de las maravillas que ofrecen otras culturas, otros países, otras formas de pensar, ya sea con amigos o con tu ser amado, sin importar el destino, todas las experiencia son enriquecedoras. 

Dedicado a todos los que sueñan con una vida que al despertar es la suya. R.D. 

Para conocer sobre las propiedades de la Manzana, visita : http://www.botanical-online.com/medicinalsmalusdomestica.htm