¿Qué es el Método Champenoise ?

El Método Champenoise o tradicional

Visitar la Región Champagne en Reims y conocer la cuna del famoso Vino de segunda fermentación en botella fue un privilegio. Conocer el origen del Método Champenoise, entender el proceso de elaboración del Champagne,  y visitar la casa Pierre Leboeuf y Moet & Chandon, fue un sueño cumplido.




Reims es un pueblo lleno de historias,  aromas y colores, con monumentos impactantes, como la Catedral de Nuestra Señora de Reims, construida a partir del  año 1211. Reims esta ubicado en la Región Champagne, a unos 140 Km. Aproximadamente, al noreste de París, en Francia.

Con unas características  de suelo muy particulares, se produce este néctar de los dioses, a partir de las variedades de uvas,  Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier . El Champagne por denominación (AOC),  solo puede llamarse así a  los vinos de segunda fermentaciòn en botella, producidos en  la región que lleva su nombre, a continuación su historia.

Existe dos personajes importantísimo  en la historia de esta sin igual bebida , inicialmente el monje benedictino  Dom Pierre Pérignon ,  al cual se le atribuye su invención  en el siglo XVII y  a Nicole Barbe Ponsardin, conocida como la viuda Clicquot , quien perfeccionó la técnica  incorporando el remuage, el pupitre y el degüelle en el siglo XIX . "Metodo Champenoise o tradicional " ,  con la ayuda, dicen algunos, de Antoine Müller. 

El Método Champenoise o tradicional, lo componen   el Removido “Remuage”. Donde  se coloca la botella acostada, para favorecer la fermentación  y luego se ubica en posición inclinada (pupitre) para que los restos de levaduras se depositen en la zona del cuello, hasta pasar a la posición boca abajo (punta-retenedor) realizando movimientos giratorios para evitar el turbiedad del líquido. El segundo paso es el  Degüelle: El cual permite extraer los restos de levaduras de la botella, congelando el cuello, abriéndola y expulsando parte del líquido, que después será repuesto con el “licor de expedición”: Vino viejo, muy estable y totalmente neutro que definirá su grado de dulzor. Demi Sec. (Dulce) ,  Brut (seco) , Extra Brut  (Extra Seco) por ejemplo.

Para mí, la experiencia de visitar Reims fue un sueño cumplido, pero , ¿cuanto cuesta un sueño?, se preguntarán,  aquí se los digo también,   los tours a Reims cuestan unos €170,00 por persona,  incluyen visitas a los viñedos, cata, almuerzo y un sin fin de aromas, sabores y colores. Lo realizamos cortesía del Marriott de Champs-Elysees, de París. Quien nos dio todas las indicaciones y nos ofreció el tours en Inglés y en Español.  

Dedicado a todas las personas que trabajan para cumplir sus sueños.





Importancia del Postre

Sin título de diapositiva

Realizar pruebas de platos es lo común en cualquier restaurante, el mejor momento el de los postres, ¿para mi?, los postres de Manzana. Es importante señalar a los que comienzan en el negocio de la cocina,  que lo último que recuerdan los clientes del subsistema de producción, " La cocina de un restaurante " es el postre.

Cuando hablamos de postres, siempre les cuento a mis clientes sobre mi pasión por las Manzanas y como los viajes me convirtieron en un conocedor de muchas preparaciones realizadas con esa noble fruta. Ese día probamos, Tartaletas, Pasteles, Strudell, Hojaldres, Pie,  y otras modalidades de postre, con ese exquisito ingrediente común.


 El viajar, es una necesidad del ser humano, nos permite conocer otras culturas, probar nuevos sabores y vivir un sin fin de emociones.  Existe un proverbio que reza  “El que no duda, no sabe nada”  yo opino, que el que no viaja seguramente tampoco sabe nada. Cuando viajes, conoce los mercados populares, son un punto estratégico para explorar la cultura del país que visitas, habla con la gente, prueba su comida, pídeles que te recomienden lugares de su ciudad, de su país. Has nuevos amigos, síguelos en Twitter, acéptalos en Facebook, en fin, vive.



Viajar es un postre para el alma, son de las pocas pasiones de la vida que nadie te puede quitar al regreso, o como dicen mis amigos, después de disfrutar “Nadie te quita lo Bailao”, planifiquen un viaje, disfruten de las maravillas que ofrecen otras culturas, otros países, otras formas de pensar, ya sea con amigos o con tu ser amado, sin importar el destino, todas las experiencia son enriquecedoras. 


Dedicado a todos los que sueñan con una vida que al despertar es la suya. R.D. 

Para conocer sobre las propiedades de la Manzana, visita : http://www.botanical-online.com/medicinalsmalusdomestica.htm

Manual de Gastronomía para Emigrar

                                 
       
         Cuántas historias conocemos de venezolanos que tomaron la decisión de emigrar del país por diferentes razones; cuántos amigos guardaron sus miedos en una maleta y decidieron tomar una oportunidad de trabajo para cumplir un sueño; esto es el día a día de un país que, en dos décadas pasó de ser de inmigrantes a emigrantes.

          Es un hecho notorio que la carrera gastronómica, es una de las pocas profesiones donde el conocimiento extranjero es muy preciado, y en el caso de Venezuela nuestros cocineros se están ganando un puesto en el concierto gastronómico internacional por merito propio. 

        En un viaje a Macau, conocí a un Chef venezolano que esta trabajando en el Buffet principal del Hotel  MGM Grand de Macau; mi nuevo amigo Daniel Figueroa.


        La historia de cómo conocimos a Daniel, comenzó cuando el Sous Chef venezolano realizaba su ronda habitual por las diferentes estaciones que componen el Buffet del prestigioso Hotel MGM Grand  Macau, momento en que  observó por casualidad  una tarjeta de crédito de un banco venezolano acompañada de una tarjeta del MGM de las Vegas; cuando el supervisor de caja de  acercó a explicarme que mi tarjeta del MGM no era valida en ese lado del mundo,  les indiqué que no había problema (ya era suficiente para mí que “pasara” la del banco, por todos los inconvenientes del control cambiario venezolano), en ese momento se acercó Daniel para saludar a su compatriota, y como es propio de los venezolanos cuadramos “Pa´ tomarnos una en la noche” junto a nuestras respectivas parejas.

       La trayectoria laboral de Daniel es muy parecida a la de otros amigos que trabajan en restaurantes en Venezuela y gracias a sus redes de contactos logran colocar una síntesis curricular en los hoteles y restaurantes más importantes del mundo.

        Daniel emigró de Venezuela en el año 2008 a Dubai, uno de los siete Emiratos Árabes Unidos, y algunos años después trasladarse a Macau,  pequeña región administrativa especial en la costa sur de China, a 70 Km. al suroeste de Hong Kong; Macao es una de las dos regiones administrativas especiales de la República Popular China.

      Daniel y su esposa nos contaron que pronto afrontarán nuevos retos, para continuar con ese sueño que tenemos todos de ser felices, desarrollándose en el mundo gastronómico y de la hotelería, desafiando las barreras que imponen el idioma y la cultura, a punta de sazón y carisma; desde aquí les deseamos mucho éxito.



Dedicado a todas las personas que emigraron para lograr sus sueños.
           
Recuerden: Viajar es un postre para el alma.  


 Por: Rubén Darío

HOW CAN I TELL IF I NEED A FOOD AND BEVERAGE CONSULTANT?



                Food and Beverage consultant is an independent professional advisor who, for a defined scope of work and related fee, works as an advocate for their client in achieving their goals through the design and implementation of foodservice facilities and/or operations/management systems. Consultants provide expertise, knowledge and experience to provide assistance that does not exist in-house, or by providing resources not available at the time. As independent professionals their primary focus is the welfare of the client organization that they serve.


HOW CAN I TELL IF I NEED A FOOD AND BEVERAGE CONSULTANT?

  1. Ownership/Management have made a decision to renovate existing food and beberage service facilities.
  2. Ownership/Management had identified a need to have an evaluation of existing facilities conducted as part of a long range capital budgeting process.
  3. A decision has been made to develop or re-engineer a foodservice operation/concept.
  4. Ownership/Management believes that operational performance could be improved but is not sure what to do to make those improvements.
  5. Ownership/Management does not have the specific knowledge and skills necessary to solve an identified problem.
  6. Ownership/Management has the necessary knowledge and skills but does not have the time necessary to solve the problem.
  7. Ownership/Management requires an independent, third-party opinion, either to confirm a decision or to provide alternatives.
  8. Ownership/Management’s efforts have not produced the desired long-term results.

Capítulo 4. DEBUTANDO EN EL MUNDO DE LOS VINOS



Un inicio rápido en el acompañante ideal de todas las comidas

     Algunos historiadores coinciden en alegar que la fruta que Eva le ofreció a Adán no fue una manzana si no un racimo de uvas. El punto de partida de esta controversial afirmación es que la palabra “pomun” que utiliza la versión latina de la Biblia no significa manzana sino fruta.

     A continuación exploraremos las características del Vino, mejor conocido por sus adeptos como el “néctar de los dioses,”  con el fin de convertirnos de manera expedita en conocedores más no en expertos.

     El Vino según la definición oficial de la Unión Europea,  es la bebida producida exclusivamente  por la fermentación de la uva fresca o de zumo de Uvas. Es decir, es incorrecto utilizar esa palabra para definir una bebida realizada a partir de otra fruta.




     Existe varias clases de Uvas o Cepas, de las cuales encontraremos sus nombres plasmados en las etiquetas de las botellas, las más conocidas en esta parte del mundo son: Merlot, Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc, Syrah y Tempranillo para los Vinos tintos.

     Para los Vinos blancos, las Cepas o Uvas más populares son la Chardonnay, Sauvignon blanc y Riesling. Por ultimo debemos nombrar las que componen el Champagne, Pinot Noir, Pinot Meunier y por supuesto Chardonnay.

     El Champagne es un Vino de segunda fermentación en botella, descubierto  según muchos por Pierre Perignon, hace más de trescientos años, este nombre es exclusivo para los Vinos producidos  en la zona de Champagne en Francia, específicamente en el pueblo de Reims, por “denominación de origen”.  Esta denominación es un certificado mundialmente reconocido. El resto de las bebidas con características similares se les conoce como “espumantes” a excepción  de la denominación de origen llamada CAVA, que pertenece a los Vinos Españoles de doble fermentación.






     Hablando un poco de historia, el Vino es considerado una de las primeras creaciones de la humanidad, el cual ha esta ligado a nuestra cultura desde hace mas de 7 mil años.

      Como se puede apreciar, el Vino tiene una larga historia y cada botella puede tener la suya o usted puede darle una historia a cualquier botella, pero esa es harina de otro costal que aprenderemos en el capitulo 6  “Sexo para Comer”.

     La selección y clasificación de un Vino puede originarse por las Uvas o Cepas que lo componen, una clasificación mundialmente conocida  es la siguiente:

·        Una Cepa o Uva: Varietal
·        Dos Cepas: Corte o Blend
·        Más de dos Cepas: Caldo

     Una forma  de distinguir rápidamente un buen Vino, es por la información que contiene su etiqueta y no necesariamente por su precio, mientras más elementos descriptivos tengan la etiqueta pudiese ser mejor, no obstante, esto tampoco es una regla absoluta.

     La información relevante que podemos leer en la etiqueta es la siguiente:

·        El Grado de alcohol.
·        País.
·        Región.
·        Casa que lo produce.
·        Año.
·        Tipo de Uva.
·        Botella enumerada.
·        Responsable del viñedo.

     Otro elemento muy importante para elegir un buen Vino es el grado de alcohol, lo cual es directamente proporcional a la calidad de la Uva, cuya variable principal para catalogarla como una fruta optima para la producción de Vino, es la concentración del azúcar contenida en ella.

     Una clasificación general para asociar los grados del alcohol a cada tipo de Vino y su temperatura óptima para ser ingerido es la siguiente.

     Para los Vinos blancos el grado de alcohol debe estar por los 10.5º G.L a 11.5 ºG.L. con una temperatura ideal para ser consumido entre los 8 y los 13 Grados Centígrados. Los grados de alcohol por encima de este parámetro demuestran que la calidad del Vino es superior, pero por debajo la calidad no es óptima en muchos casos.

     Para los Vinos tintos el grado de alcohol debe estar por los 12º G.L a 13.5 G.L.º con una temperatura ideal para ser consumido entre, los 10 y 18 ºC Grados Centígrados. Al igual que los blancos, los grados de alcohol por encima de este parámetro demuestran que la calidad del Vino es superior, pero por debajo la calidad no es óptima.

     La  influencia de la temperatura  sobre el sabor del Vino tinto se basa, en que el calor permite que los componentes aromáticos se volatilicen. La  influencia de la temperatura  sobre el sabor del Vino blanco se basa en que el frió permite que no se acentué la acidez propia de este tipo de Uvas.

Temperaturas recomendadas para el servicio de los Vinos.

Tipo de Vino                               Temperatura

Blancos secos. ............................  10-12 °C
Blancos semi-secos......................   9-11°C
Espumosos y Champagnes...........  6-8 °C
Rosados......................................  10 °C
Tintos Jóvenes. (Del año).............  12-14 °C
Tintos en general.........................   16-18 °C


     El almacenaje de todos los Vinos debe cumplir con ciertos parámetros de Temperatura, Oscuridad, Reposo, Silencio y Frescor. También es muy importante el colocarlos en posición horizontal de lo contrario podría secarse el corcho y dañar el liquido por contacto con el oxigeno.






     La temperatura ideal para una cava de Vinos esta en el orden de los 10 a 15 Grados Centígrados,  el cual debe mantenerse sin oscilaciones bruscas.

     El Tiempo de guarda de los Vinos  es un término que se utiliza para definir el momento máximo para ser consumido.



Tipo de Vinos                   Tiempo Máximo de guarda después del envasado.

Vinos rosados.................  Cinco (5) meses
Vinos Blancos................   Entre (1) uno y (2) dos años
Vinos Tintos..................   Entre (10) diez a (15) Quince años


     Para el caso de los Vinos tintos vale la pena señalar que irán mejorando paulatinamente hasta llegar aun punto en el que perciba que dicha evolución se ha detenido. Esto solo es posible determinar cuando se tienen varias cajas de un mismo Vino y se abren algunas botellas cada seis meses, si en algún momento llega al punto en el que parece que la mejora se detiene, es recomendable descorchar todas las botellas en un lapso no mayor a un (1) año.

La reglas de oro del servicio del Vino.

    El servicio esmerado del Vino dignifica y prestigia a quien lo realiza, demuestra un interés y una preocupación por atender adecuadamente a los comensales o invitados.

    El "sommelier" es la persona encargada  del servicio del Vino, este personaje es un conocedor de los Vinos, con estudios de "Enología" (Ciencia que estudia todos los aspectos de la producción del Vino).

     A continuación algunos “tips” importantes para el servicio del Vino.

     Se debe cortar la cápsula que recubre el corcho, limpiar la botella y posteriormente retirar el corcho procurando no romperlo, existen equipos adecuados para servicio de los Vinos, "utilícelos con el fin evitar accidentes”.

     Al momento del servicio, lo ideal es leer la etiqueta a los comensales para que sepan el Vino que degustaran,  en el corcho por su aroma, podemos percibir si el Vino esta dañado por un sutil olor a vinagrado.

Para realizar nuestra primera "cata" de Vino Tinto.

1.     Sirva entre 60 a 80 centímetros cúbicos, en la copa limpia.
2.     Incline la copa para examinar el color frente aun fondo claro.
3.     Tome la copa por el tallo o la base para no transferirle calor y realice una primera tentativa de olerlo antes de hacer girar el líquido.
4.     Haga girar el líquido imprimiendo un movimiento de rotación.
5.    Examine las lagrimas son ¿Espesas o Delgadas? Aspire el Vino alternando inhalaciones cortas y profundas.
6.     Pruebe el Vino reteniendo en la boca un sorbo y “mastíquelo” suavemente.

     El Champagne no se cata, solo se observan sus burbujas en copa alargada, hasta formarse lo que se conoce como corona de burbujas, si esto no ocurre se dice que  el Champagne esta “muerto” o dañado.





     La temperatura ideal del champagne oscila entre 6 y 8 Grados Centígrados. “No se acerque el corcho a los ojos desde el momento de retirar la malla de metal o morrión", con el fin de evitar accidentes.



     Finalmente, disfrute uno de los mejores inventos de la historia humana.



TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS; REGISTRO SAPI 7796, 8011

Como Alimentar tu espíritu

             

Vivimos en una sociedad de consumo, donde el éxito, según muchos, se mide por la riqueza material, hoy en día, cada vez mas  personas caen en fraudes piramidales “ Modelo Ponzi “ con la promesa de obtener importantes beneficios en tiempos relativamente cortos. Un caso de esta practica que fue muy comentado en los últimos años es el de Bernard Madoff, presidente de una firma de inversión que lleva su nombre, En diciembre de 2008, Bernard Madoff fue detenido y acusado de fraude. El 29 de junio de 2009, fue sentenciado a 150 años de cárcel por un fraude que alcanzó los 50.000 millones de dólares, lo que lo convirtió en la mayor estafa piramidal llevada a cabo por una sola persona en la historia de Estados Unidos. Existen varias teorías de cómo Bernard Madoff aprovechando la falta de controles gubernamentales logro mantener su esquema piramidal por mas de 20 años, engañando a inversionistas, amigos y a la  “Securities and Exchange Commission” SEC,  como ente encargado de la seguridad de los inversionistas y de la integridad del mercado de valores en EEUU.


Con la quiebra de Madoff, luego de la crisis financiera en el 2008, se evaporaron fondo de pensiones, inversiones y  ahorros de toda una vida de muchas personas, que de forma directa o indirecta, por medio de Banqueros inescrupulosos que invirtieron sus fondos con Madoff, bajo la promesa de recibir el 8% de utilidad, mientras pagaban a sus ahorristas entre el 1% y el 4%.

Conversando con algunos clientes, que pretenden instalar un restaurante, les comento, que mientras el dinero sobra, se pueden dar el lujo de construir un restaurante como Mastro´s en las Vegas,  Nevada. El cual es una verdadera obra de arte, pero,  ¿Es un modelo de negocios exitoso?. O  es el resultado del ego de inversionistas con mucho poder económico, que construyeron un restaurante sin escatimar gastos, en tiempos de una severa crisis económica que azota E.E.U.U. y muchos países del mundo.




La respuesta para los casos de esquemas piramidales, inversiones exageradas y el ansia de lucro desmedido,  es la “Codicia” , este afán desmedido de riqueza, que solo busca alimentar el ego, tiene envuelto a varias economías del mundo en un "modelo económico de quiebra", que aun no ha mostrado todas sus consecuencias.  

El dinero no lo es todo y lo descubrió Madoff, cuando su hijo se suicido en el 2010,  dicen muchos por la carga que significo la estafa de su padre.

Dedicado a todos aquellos que alimentan su espíritu en vez de alimentar su ego. 

Nota: Las imagenes son  solo utilizadas como ejemplo de ostentación, para ver el "Tree House Dining" .en 360 Grados, http://www.mastrosrestaurants.com/Locations/NV/81-Las-Vegas-Main/84-Virtual-Tour/Default.aspx o consulten su pagina web: http://www.mastrosrestaurants.com/


Gerencia de Restaurantes, "Las palabras Claves"

                

1.Como inicia un negocio de operaciones de alimentos? es diferente que otros negocios? Que deben saber?  #Emprendedores e #Inversionistas

2. Palabras Claves: Caso de negocio, Capital semilla, Curva de aprendizaje, Estandarización, Flujo de Capital .

3. El caso de negocio es vital para evaluar la viabilidad del proyecto, evitando costos innecesarios y garantizando el #éxito futuro.

4. Un proyecto factible es el que técnica, ambiental, financiera y
socio-económicamente es viable.


5. El capital semilla nos permitirá sufragar los costos de elaboración del proyecto, con el fin de ser presentado a los #Inversionistas.

6. Las franquicias son una gran alternativa, te ahorrarías “la curva de aprendizaje”. Relación:  #Tiempo #Dinero #Costos.

7. El éxito de una franquicia es la #estandarización de los procesos. Nuevamente relación:  #Tiempo #Dinero #Costos.

8. Los capitales son Golondrina, a donde los traten mejor migraran, no es recomendable tener todos los huevos en una misma cesta.

9. Existe realidades en Venezuela para lo cual necesitas consultoría:  Temas Laborales, Impuestos, IVSS, INDEPABIS, etc.

10. Mucho nos enseñan las Universidades de #éxito, pero muy poco sobre fracasos, la realidad es otra infórmate.

Buen día Amor



                        Prepare este rico Café para ti.

Llega la mañana y deseas que todo sea especial, llena de detalles el mundo de quienes te rodean, amar es hacer felices a tus seres queridos, la vida esta llena de momentos y de ti depende que valgan la pena. 





Por: Rubén Darío para ti. 

Cocina y Planificación




Mi vida se rige según los parámetros más básicos de la planificación, que no es otra cosa,  que “anticipar el curso de acción para alcanzar la situación deseada”,  luego de estar ligado al área de ventas y planificación por mas de 15 años en Venezuela, aun encuentro empresas practicando la filosofía criolla “ Como va viniendo vamos viendo”   especialmente en el ramo de alimentos , donde se tiene una idea muy romántica de lo que es la administración de un restaurante y la operación de alimentos en general.

La administración de un restaurante es como cualquier empresa, que debió nacer de un caso de negocio  que determino si el  proyecto  es técnico, ambiental, y financieramente viable. Siempre les indico a mis inversionistas y a amigos que el negocio de McDonald´s detrás de su venta de hamburguesas y cajas felices, se consolida como un gran negocio inmobiliario a escala mundial. Como verás el negocio de McDonald´s no es hacer hamburguesas, el negocio es hacer dinero. Eso si ¡cuidado!. Un negocio sin orientación ética y sin responsabilidad social, tendrá un futuro incierto, como el caso ENRON en EEUU ,  donde el lucro desmedido y la falta de Ética Empresarial mostró sus consecuencias al dejar sin empleo a mas de 21.000 personas en el 2001 en una caso conocido como Enron - Arthur Andersen, en el cual una serie de técnicas contables fraudulentas practicadas por Enron , apoyadas por su empresa auditora Arthur Andersen , se convirtió en el más grande fraude empresarial de la historia y en el arquetipo del fraude empresarial planificado.

Cuando hablamos de cocina, un termino que solo era propio de los ambientes profesionales viene a mi mente, “Mise en Place”  palabra francesa que se refiere a la organización de los ingredientes y utensilios para la elaboración de un plato y su posterior servicio,  en pocas palabras  “Todo en su lugar”  desde los tiempos Georges Auguste Escoffier  en 1890, cuando nos ofreció las primeras enseñanzas de la organización de la cocina profesional,  la planificación y la estandarización de los procesos son la garantía del éxito.

En la cocina de nuestros hogares, la planificación es sinónimo de buenos resultados y ahorro. En mi cocina no se desperdicia  nada,   por ejemplo, con los recortes sobrantes de una noche de Sushi de Salmón  y unos champiñones sobrantes del desayuno del día en curso, los coloque en un sartén con Aceite de Oliva,  le agregue Ajo liquido, Pimienta blanca, Nuez moscada, Clavos en polvo,  Mantequilla y Crema de Leche ,el resultado final , un Rigaton  a la crema con Salmón y Champiñones .




No dejes el destino  a la suerte, recuerda  “La casa siempre gana”.


Ruta gastronómica de Madrid



              Una historia de perseverancia para ti.

Cuando te gusta lo que haces y te pagan por eso, es momento de detenerse y dar gracias a Dios y a todos los que te rodean, por las bendiciones recibidas, “Que emites, Que recibes”    y la gran pregunta es, ¿Cómo se llega a ese estado en que te sientes que alcanzaste el éxito?,   ¿como alcanzar la felicidad producto de la relación esfuerzo recompensa?,  ¿Como llegar a tu casa y dormir en Paz?  Muchas interrogantes  y la respuesta en una palabra, “Perseverancia”   definida en el diccionario de la lengua española como “Constancia en la virtud y en mantener la gracia hasta la muerte.”

         En Madrid, España, existen varios negocios ejemplo de perseverancia, que siempre les comento a familiares, amigos y clientes.  Uno es  la Pastelería La Mallorquina, referencia obligada tanto por su historia, sabores y servicio, como por su calidad. Creada en 1894, debe su nombre al origen balear de su fundador Juan Ripoll, cuya familia vendió el negocio durante la guerra civil a sus actuales propietarios.  


El otro ejemplo de perseverancia que les quiero comentar y con similar fecha de fundación, historia y esmerado servicio, es  la Chocolatería San Gines,  situada en uno de los pasadizos más antiguos de Madrid, entre Arenal y Mayor, en tiempos pasados era un mesón y hospedería, que en 1894 es convertido en churrería. Su ubicación junto al Teatro Eslava y la Iglesia de San Ginés, ha atendido por muchísimos años a una numerosa clientela, que después de la función o la misa, degustaba un exquisito chocolate con churros.  


Madrid es una ciudad hermosísima, con historias de perseverancia en cada esquina, de colores por doquier,  que cada uno la recuerda a su manera,  en mi caso, cuando pruebo un pastelito de pescado o un churro con chocolate digo, que tiene  “Sabor a Madrid”.

Ruta del Champagne


                               Una historia de burbujas para ti

El Champagne,  el no va más de los Vinos espumantes,  el que resalta la belleza de las más bellas, asociado a celebraciones y a grandes momentos en general, fue un verdadero privilegio conocer la cuna del famoso vino de segunda fermentación en botella, ver su proceso de elaboración y visitar la casa Pierre Leboeuf y Moet & Chandon.
Reims es un pueblo lleno de historias,  aromas y colores, con monumentos impactantes, como la Catedral de Nuestra Señora de Reims, construida a partir del  año 1211. Reims esta ubicado en la Región Champagne, a unos 140 Km. Aproximadamente, al noreste de París, en Francia.


 Con unas características  de suelo muy particulares, se produce este néctar de los dioses, a partir de las variedades de uvas,  Chardonnay, Pinot noir y Pinot meunier . El Champagne por denominación (AOC),  solo puede llamarse así a  los vinos de segunda fermentaciòn en botella, producidos en  la región que lleva su nombre, a continuación su historia.

Existe dos personajes importantísimo  en la historia de esta sin igual bebida , inicialmente el monje benedictino  Dom Pierre Pérignon ,  al cual se le atribuye su invención  en el siglo XVII y  a Nicole Barbe Ponsardin, conocida como la viuda Clicquot , quien perfeccionó la técnica  incorporando el remuage, el pupitre y el degüelle en el siglo XIX . "Metodo Champenoise o tradicional " ,  con la ayuda, dicen algunos, de Antoine Müller.

El Método Champenoise o tradicional, lo componen   el Removido “Remuage”. Donde  se coloca la botella acostada, para favorecer la fermentación  y luego se ubica en posición inclinada (pupitre) para que los restos de levaduras se depositen en la zona del cuello, hasta pasar a la posición boca abajo (punta-retenedor) realizando movimientos giratorios para evitar el turbiedad del líquido. El segundo paso es el  Degüelle: El cual permite extraer los restos de levaduras de la botella, congelando el cuello, abriéndola y expulsando parte del líquido, que después será repuesto con el “licor de expedición”: Vino viejo, muy estable y totalmente neutro que definirá su grado de dulzor. Demi Sec. (Dulce) ,  Brut (seco) , Extra Brut  (Extra Seco) por ejemplo.



Para mí, la experiencia de visitar Reims fue un sueño cumplido, pero , ¿cuanto cuesta un sueño?, se preguntarán,  aquí se los digo también,   los tours a Reims cuestan unos €170,00 por persona,  incluyen visitas a los viñedos, cata, almuerzo y un sin fin de aromas, sabores y colores. Lo realizamos cortesía del Marriott de Champs-Elysees, de  París. Quien nos dio todas las indicaciones y nos ofreció el tours en Ingles y en Español.  




Dedicado a todas las personas que trabajan para cumplir sus sueños.

La memoria gustativa venezolana, unas palabras para el Dr. Armando Scannone



El día 11 de Julio de 2011, la Universidad Metropolitana  entrego, su apenas décimo Doctorado Honoris Causa en más de 40 años de historia, al insigne venezolano Ing. Armando Scannone,  producto de su resaltada trayectoria promoviendo la cultura gastronómica venezolana.  Las autoridades de la Universidad Metropolitana encabezadas por el rector José Ignacio Moreno León (2011), le dieron la bienvenida a este gran venezolano en medio de aplausos y sonrisas de los asistentes.  El Famoso “Libro rojo” que cumplió hace poco 34 años, engalanaba un pequeño stand colocado para los asistentes que deseaban adquirir o actualizar el famoso libro que recopila la memoria gustativa venezolana. La elaboración del "libro rojo" requirió más de diez años, y surge a raíz de la necesidad de su autor de rescatar las recetas de la familia luego del fallecimiento de su madre, esa añoranza, lo llevó a recopilar información de las recetas entre familiares y amigos, convirtiéndose finalmente en un libro.


El discurso de Orden  realizado por el Dr. Scannone,  “que esperemos que sea publicado pronto” esta lleno de anécdotas, recuerdos y criticas del acontecer gastronómico venezolano.  Recuerdo que el Dr. Scannone comentaba, que esta nueva generación de venezolanos esta muy interesada en preservar su cultura gastronómica, la cual se ha ido perdiendo en muchos hogares, donde la oferta de recetas no sobrepasa los 15 platos, El Dr. Scannone nos comentaba que la comida Venezolana tiene una identidad, que si le es atractiva al restaurante desde el punto de vista comercial, recordando la importancia de nuestra sazón y  presentación del plato. “Quien no identifica una Hallaca con Venezuela,  una Pasta con Italia,  o una Croissant con Francia”, comento el Dr. Scannone cuando se refería nuevamente a nuestra memoria gustativa.



El Dr. Scannone explico que ha desmejorado la alimentación del venezolano en su calidad y en su valor nutricional, lo cual requiere un esfuerzo por parte de los entes públicos y privados para su desarrollo y difusión, también  que la cultura gastronómica es digna de estudio, elogiando a la Universidad Metropolitana por su cátedra de gastronomía y abogó por una pronta carrera de gastronomía.

La memoria gustativa que se define por esas características organolépticas que percibimos en este caso  por el sentido del gusto, su presencia o su ausencia es un gran negocio,  es una importante razón que nos invita a realizar la compra  o no de un determinado producto por estar satisfecho de el.  Existen en el mercado productos muy exitosos precisamente por carecer de memoria gustativa, como por ejemplo, la famosa COCA-COLA,  donde a sus fans les da igual tomar dos o veintidós latas y sin ningún problema tomar la veintitrés, esta característica que es el punto de partida del negocio de la importante transnacional, es siempre comentada por el magnate Warren Buffett como un elemento clave del negocio.


La memoria gustativa nos define como pueblo, nos hace recordar nuestra casa cuando estamos lejos y añorar el regreso a nuestro hogar,  los que no pueden regresar a su morada, encuentra en un bocado, momentos y sabores que dejaron atrás.

         Los libros “Mi Cocina” del Dr. Scannone, se comercializan en un momento de cambios, donde el libro electrónico y el Internet  se presentan como una oportunidad de globalizar tan importante propuesta criolla.   Dedicado a Don Armando Scannone

Toma decisiones para ser Feliz




Un día entre a mirar en el mercado de boquearías de Barcelona, al echar un vistazo a la variedad de frutas de la estantería pensaba, es difícil venir a comprar sin una receta en  mente,  tanta variedad, tantas cosas que te quieres llevar, el presupuesto no alcanza para todo,  pero todo te gusta, ¿que hacer?  Que difícil es tomar una decisión,  reflexiono y pienso, lamentablemente o afortunadamente hay que tomarla.




Una decisión es un juicio o selección entre dos o más alternativas, que ocurre en numerosas situaciones profesionales, el amor, y en los negocios. El diccionario de la Lengua Española la define como  : "Determinación, resolución que se toma o se da en una cosa dudosa”. 

Como proceso implica  estas 4 consideraciones.

1.    Qué es exactamente lo que se debe decidir y enumerar las opciones disponibles
2.    Evaluar las alternativas: cuales son los pro y contras de cada una.
3.    Seleccionar entre las opciones disponibles: cual de las alternativas es la mejor.
4.    Transformar la alternativa seleccionada en ACCIÓN.


Un día en el Mercado de San Miguel en Madrid, cuando degustaba prácticamente todo lo que vende allí,  pensé nuevamente, sobre la importancia de la toma de decisiones pero, ¿que pasa cuando se involucran los sentimientos?, ¿que pasa cuando la elección esta asociada a una persona? ¿El amor tiene todas las respuestas cuando la razón sucumbe?.  Yo no lo se. Si lo sabes tu, coméntalo al final de esta historia, en mi experiencia particular, yo solo les puede decir que cuando se trata de elecciones donde se involucran los sentimientos, menciono siempre la canción del grupo MECANO que decía  “Una Rosa es una Rosa” .


“Quise cortar la flor
más tierna del rosal
pensando que de amor
no me podría pinchar
y mientras me pinchaba
me enseño una cosa
que una rosa es una rosa es una rosa...